Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 3 heures

Ingrédients

• 500 g de morue
• 200 g d'oignons
• 2 piments
• une vinaigrette

Confection

Faites rôtir la morue (sur de la braise ou sur le feu de votre cuisinière.)

Mettez-la à dessaler dans de l'eau pendant au moins 3 heures.

Epluchez les oignons, hachez les finement. Coupez les piments en deux, ôtez les graines et hachez finement.

Faites égoutter la morue, enlevez la peau et les arêtes, pressez afin d'extraire l'excédent d'eau.

"Chiquetaillez" (émiettez) la morue dans un récipient. Ajoutez l'oignon et le piment assaisonnez avec une vinaigrette préparée à l'avance

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn

Ingrédients

• 2 christophines
• 100 g de viande hachée
• Lardons
• 80 g de chapelure
• 100 g de fromage
• 2 gousses d'ail
• Beurre, lait
• 1 oignon
• 1 piment
• 1 morceau de pain
• Sel, poivre

Confection

Faites cuire les christophines, coupez-les en 2, videz-les, passez la chair.

Mouillez un petit morceau de pain dans du lait, passez-le.

Ajoutez à la chair de christophine le pain, un peu de chapelure et un gros morceau de beurre. Salez, poivrez.

Faites revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices.

Remplir les coquilles de christophines alternativement avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair. Saupoudrez de fromage et de chapelure.

Faites gratiner.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)
• 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)
• 7 citrons
• 7 gousses d'ail
• 5 tomates bien rouges
• 2 piments
• 10 cl d'huile
• Sel, poivre

Confection

Nettoyez, écaillez le poisson. Coupez-le en morceaux si nécessaire.

Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées.

Nettoyez l'oignon-pays, les gousses d'ail. Lavez le thym et le persil. Hacher le touts finement.

Versez l'huile dans une sauteuse ou fait-tout large et faites revenir les épices hachés. Rajoutez les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.

Ajoutez les morceaux de poissons, couvrez pendant 5 minutes afin qu'ils lâchent leur jus puis retournez les délicatement.

Ajoutez le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.

Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Conseils

Vous pouvez déguster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces, fruit à pain ou de riz.

En utilisant de l'huile de roucou , du beurre rouge ou du concentré de tomates, votre court-bouillon aura une belle couleur et n'en sera que plus appétissant.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients

• Poulet
• Jambon
• Fromage
• Saucisse
• Huile

Confection

Séparez la pâte en petites boules et faites-en de petites galettes en les aplatissant avec les mains.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle (l'huile ne doit pas être trop chaude) et faites cuire les danquittes 5 minutes sur chaque face.

Egouttez-les, puis servez-les en guise de casse-croûte fourrées au poulet.

Conseils

Servir chaud

Pour 1 pain au beurre de 600g
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 125 g de beurre
• 1/2 verre de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 verre d'eau

Confection

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure de boulanger, le sel et le sucre. Dans un petit bol, battez un oeuf en omelette.

Dans une petite casserole, faites tiédir l'eau et le lait et faites-y fondre le beurre coupé en petits morceaux.

Creusez un puits dans la farine et versez le mélange - eau lait beurre - et ajoutez l'oeuf battu. Mélangez avec une spatule puis pétrissez la pâte durant 5 minutes avec vos mains jusqu'à l'obtention du boule homogène qui ne colle pas aux doigts (rajoutez de la farine si nécessaire).

Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez avec un linge propre et laissez reposer durant une heure (jusqu'à ce que la pâte ait quasiment doublé de volume).

Pétrissez la pâte pour la faire retomber.

Partagez-la en trois morceaux égaux afin de former des boudins (d'environ 1,5 cm de diamètre) et faites une tresse.

Posez cette tresse sur une tôle beurrée et farinée, dorez à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez aussitôt à four moyen (175° C environ) pendant 40 minutes.

Conseils

Attendre le complet refroidissement du pain avant de déguster.
La température ambiante doit être d'environ 22 ° pour une bonne levée de la pâte. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez déposer le saladier recouvert d'un torchon propre au-dessus d'une casserole d'eau chaude.

Si vous possédez un four électrique, placez-y un petit ramequin d'eau pour créer de la vapeur et donner du moelleux au pain lors de sa cuisson.

Pour 10 personnes                                 
Préparation : 25 minutes                        
Cuisson : 1h30 minutes                         

Ingrédients                           

• 1 banane verte                                    
• 2 carottes                                          
• 1 morceau de fruit à pain                    
• 1 morceau de giraumon                      
• 2 navets                                            
• 1 igname                                           
• 1 malanga ou choux dur                      
• 1 choux vert                                       
• 1 christophine                                     
• 1 branche de céleri                             
• 1 bouquet garni                                  
• 3 branches d'oignon-pays                    
• 3 gousses d'ail                                    
• 1 oignon                                             
• 1 queue de porc salée                         
• 300 g de tripes de boeuf                      
• 1 morceau de poitrine fumée               
• Huile, sel, poivre                                
• 200 g de pâte à dombrés                    

Confection                                                                                                                                               

Coupez la queue de porc en morceaux, la faire dessaler et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les tripes blanchies et coupées en petits morceaux ainsi que la poitrine fumée.                                                                                                                        

Coupez l'ensemble des légumes en petits dés. Hachez finement les épices et les faire revenir avec l'huile.                                                  

Ajoutez progressivement tous les légumes, le piment(sans le percer) puis versez les pieds de porc, les tripes et la poitrine fumée au 3/4         cuits ainsi que leur bouillon. Rajoutez de l'eau si nécessaire.                                                                                                                  

Salez, poivrez et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajoutez ensuite les dombrés (petites boulettes de pâte).                                      

Terminez la cuisson 10 minutes. Retirez le piment.                                                                                                                                

Conseils

Servez bien chaud.